Betaglukaner är en typ av fiber som finns i havre. De är lösliga i vätska vilket innebär att de bildar ett slags gel i tarmen. Gelen binder sedan kolesterol i tarminnehållet så att det inte kan absorberas från tarmen till blodet utan följer med tarminnehållet ut. Kolesterol är nödvändigt för flera funktioner i kroppen, men för mycket kolesterol i blodet är en riskfaktor för hjärt- och kärlsjukdomar. Det är därför viktigt att hålla kolesterolnivåerna på en lagom nivå.